كوسى بلبن (أبلما)

من كتاب سفرة عامرة

للشيف هاديا زبيب

المقادير:

1 بيضة

7 أكواب من اللبن الرائب (الزبادي)

1 ونصف كوب من الماء

1 ونصف ملعقة نشاء (دقيق الذرة)

3 ملاعق طعام من الأرز

1 رأس ثوم مدقوق

1 ملعقة طعام من الملح

3 ملاعق صغيرة من النعناع اليابس

1 كيلو كوسى (حبات صغيرة).

للحشو:

300غ لحمة مفرومة

3 ملاعق طعام من الزبدة

ربع كوب من الصنوبر

رشة بهار أسود

الطريقة:

يقطع جذع الكوسى وتنقر الحبات جيّدًا بواسطة منقرة.

يحمّر الصنوبر بالزبدة على نار هادئة، ثم يُصفّى ويوضع جانبًا.

تضاف اللحمة المفرومة إلى الزبدة وتقلّب على نار متوسّطة لتنشف تمامًا من خواصها ويُضاف إليها البهار الأسود والصنوبر المحمّر ورشة الملح.

تحشى حبات الكوسى بخليط اللحمة المفرومة والتوابل، ويسدّ رأس حبة الكوسى بعد الحشي بلب (قلب الكوسى)، حتى لا تخرج منه اللحمة.

يوضع 5 أكواب من الماء في قدر على النار وعند الغليان تضاف حبات الكوسى المحشية إلى الماء المغلي ويُغطّى القدر، وتُخفّف النار وتُترك حبات الكوسى لمدة ساعة.

يصفى الكوسى من الماء ويترك جانبًا.

لتحضير اللبن: يوضع اللبن، الماء، النشاء، البيضة، الأرز، الثوم المدقوق والملح في قدر على النار ويُحرّك بواسطة ملعقة خشبية مع التحريك المستمر.

عند غليان اللبن المطبوخ، تُضاف إليه حبات الكوسى المحشوة المسلوقة، ثم يتم غليِهم مدة 20 دقيقة.

أخيرًا يُضاف النعناع اليابس ويحرّك.

يسكب الكوسى باللبن في أطباق ويُقدّم باردًا أو ساخنًا.

ملاحظة: جميع الصور والوصفات هي من حقوق التأليف والنشر المحمية. يرجى عدم استخدام الصور دون إذن خطي مسبق.

يمكن الحصول على نسخة من الكتاب (السعر 25$)

عبر الاتصال على الرقم: 71545239